宮崎の郷土料理「冷汁」の基本レシピ｜簡単な作り方とアレンジを紹介

冷汁（ひやじる）は、宮崎県で古くから親しまれている郷土料理です。冷たいだしと味噌の風味が食欲をそそり、暑い夏でもさっぱりと食べられます。

私も夏バテ気味の時でも、冷汁があれば何杯でも食べたくなるほど好きな一品です。

この記事では、まず手軽に作れる基本レシピを紹介し、さらに旨みや風味をアップさせるアレンジも紹介します。

宮崎の郷土料理「冷汁」の基本レシピ

宮崎の冷汁は、農作業の合間に、暑い夏でも手軽に栄養補給や水分補給ができる料理として親しまれてきたといわれています。

麦飯に味噌をのせて水をかけて食べていたことが始まりという説もあり、現在の冷汁へと受け継がれてきました。

我が家では、ご飯・味噌・水（またはだし）に、きゅうりと木綿豆腐が入っていれば基本の冷汁だと思っています。

家庭によって魚や薬味など具材はさまざまです。まずは基本のレシピで作り、好みに合わせて具材を加えながら、自分好みの味に仕上げてみましょう。

材料（2人分）

• 温かいご飯…2杯
• 味噌…大さじ3（炙ると香ばしさUP）
• 白すりごま…大さじ2
• 和風だし…400ml（よく冷やしておく）
• 木綿豆腐…150g
• きゅうり…1/2本〜1本
• 大葉…4枚
• みょうが…1個（お好みで）

作り方

1. きゅうりは薄切り、大葉とみょうがは千切りにします。
2. 豆腐は手で食べやすい大きさに崩します。
3. ボウルに味噌とすりごまを入れて混ぜ、冷やしただしを少しずつ加えて溶きのばします。
4. 豆腐、きゅうり、大葉、みょうがを加えて軽く混ぜます。
5. 温かいご飯や麦ご飯にかけて完成です。

冷汁のアレンジで旨みアップ

基本レシピでも十分おいしく食べられますが、旨みのある食材を加えることで、さらに風味豊かな冷汁に仕上がります。

アレンジには、すり鉢があると便利です。具材をすり合わせることで香りやコクが引き立ち、各家庭ならではの味わいを楽しめます。

旨みをプラスする魚類

焼いたアジの干物やサバ、タイなどをほぐして加えると、魚の旨みと香ばしさが加わります。いりこをすり鉢ですって混ぜる家庭も。

もっと手軽に作りたい場合は、魚粉を使うのもおすすめです。我が家では「アジ粉末」を加えています。

魚の種類によって風味が変わるため、自分好みの味を見つけてみてください。

コクをプラスするナッツ類

ナッツをすり鉢ですって加えると、自然なコクや香ばしさ、まろやかな甘みが加わります。

我が家では、ピーナッツやカシューナッツを使うことが多いです。

塩分が強くなりすぎないよう、無塩タイプを選ぶと素材の風味を活かせます。

香ばしさがアップする、すりたての「ごま」

白ごまは、すりごまを使うよりも、すり鉢ですりたてを加えるほうが香りが際立ちます。

少し手間はかかりますが、ごまの風味がしっかり立ち、冷汁全体の香ばしさもアップします。

家庭ならではの冷汁を楽しもう

冷汁は、手軽に作れる宮崎の郷土料理です。基本の材料だけでも十分おいしく食べられますが、魚やナッツ、ごまなどを加えることで、家庭ごとの味わいを楽しめます。

「これが正解」というレシピはありません。まずは基本レシピで作り、好みに合わせて具材や分量を調整しながら、自分や家族のお気に入りの冷汁を見つけてみてください。